Completer « retour aux sources »

Isabella & Stéphane Kellenberger, de la cave Vin d'œuvre à Loèche-Ville, aiment partager leur passion... car il y en a en bouteille, en blanc et en rouge, contemporains ou plutôt traditionnels, à consommer de suite ou à conserver - adaptés à une multitude de goûts.

Les deux se sont rencontrés lors de leurs études d'œnologie dans le canton de Vaud. Depuis longtemps, leur relation n'est plus seulement professionnelle, mais aussi privée. Ils ont deux enfants. Leurs forces communes résident dans l'étendue de leurs expériences professionnelles individuelles, leurs intérêts différents, ainsi que dans l'opposition de leurs traits de caractère personnels, qui s'harmonisent cependant parfaitement comme dans un bon vin.

Dans leur domaine familial Vin d'œuvre à Loèche, ils vinifient 17 vins différents issus de cépages autochtones et internationaux. Ils parcourent des kilomètres pour le bon vin, car leurs vignobles s'étendent de Fully dans le Bas-Valais à Visperterminen dans le Haut-Valais - en bref, à travers tout le Valais.

Vin d'oeuvre est un jeu de mots composé du français "vin" et "oeuvre" (œuvre). Il fait délibérément allusion à "main d'œuvre" (artisanat) et "chef d'œuvre". Isabella & Stéphane sont des Vin d'œuvre ! Car c'est exactement ce que leurs vins veulent transmettre : Une qualité supérieure alliée à la race et à l'élégance - obtenue grâce à leur travail dans les vignes et dans la cave.

Le Completer est un ancien cépage des Grisons, mentionné pour la première fois en 1321 à Malans, près de Coire. Son nom vient de la prière du soir des moines bénédictins, le completorium, après laquelle ils pouvaient boire un verre de vin en silence. La recherche moderne a pu montrer que le cépage persiste en Valais sous les appellations erronées de "Kleine Lafnetscha" et "Grosse Lafnetscha". Le cépage Lafnetscha, une autre rareté du Valais, est d'ailleurs issu d'un croisement entre l'Humagne Blanche et le Completer.

Grâce à l'influence du foehn, ce cépage à maturation tardive produit des vins aromatiques et corsés, dont l'acidité naturelle élevée assure un excellent potentiel de vieillissement. Presque disparu dans les années 60, le cépage rare Completer est aujourd'hui cultivé en Suisse, principalement dans les Grisons, mais aussi à Zurich et, depuis peu, en Valais. Tous les cépages de Completer cultivés aujourd'hui sont issus d'un seul pied de vigne de Malans. En Valais, la petite et la grande Lafnetscha n'ont plus pu être multipliées, car la pergola a été victime de la construction de la route. C'est par hasard qu'un très vieux cep de Completer a été trouvé dans le vignoble de Vinesch, dans le Mattertal. Valentina Andrei, viticultrice à Saillon, a taillé, greffé et planté à partir de ce voyage. 

Les vins Completer présentent généralement des arômes complexes de coing, de pommes mûres, de prunes et de miel. En bouche, ils sont parfaitement secs, avec une structure opulente, une acidité naturelle très élevée et une tendance à une légère oxydation.

Pour en savoir plus sur ce cépage