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Johannisberg : c'est ce que les Valaisans appellent leur Sylvaner, qui vient à l'origine de Transylvanie. Après le Chasselas, le Johannisberg est la variété de raisin blanc la plus courante dans notre région.

Il accompagne idéalement l'asperge, le poulet ou le poisson en sauce. Le Johannisberg développe ses qualités exceptionnelles sur des sols secs et gravillonnaires, qu'il trouve sur des coteaux sélectionnés, en particulier dans la région de Chamoson. Il se caractérise par son goût varié et charmant, avec des nuances de thé aux herbes et un fond séduisant d'arômes de fruits et d'amandes. Sa complexité, sa richesse et son potentiel de vieillissement, qui dépasse largement les vingt ans, sont incroyables !

Dans le Valais, le Fendant se buvait en semaine et le Johannisberg le dimanche. Aujourd'hui, cependant, les Valaisans s'adonnent de plus en plus au "äs Balo Johann" en semaine également...

La variété de cépage connue sous le nom de Heida en Valais est appelée Savagnin dans le Jura français ou Traminer en Alsace et dans le Palatinat et est justement connue comme la perle des vins alpins. Cette variété de raisin est originaire du Jura français, probablement d'origine pré-chrétienne, d'où le nom de vin Heida - Heida. Autrefois cultivé presque exclusivement dans les vignobles du Haut-Valais (Visperterminen), le cépage connaît actuellement un grand essor, en particulier dans la partie francophone du Valais. Il s'y appelle le Païen. Le vin est léger et aromatique avec des notes sauvages et rustiques ; des arômes de pain de seigle sec, de fruits secs, d'agrumes et de fruits exotiques. En bouche, il se présente avec une belle longueur, alliant vinosité, fraîcheur vive et corps puissant. Il se caractérise par une bonne acidité et se déguste aussi bien jeune qu'après plusieurs années de vieillissement.

Le pinot blanc (Pinot Blanc) est une variété de raisin blanc très répandue qui appartient à la famille des bourgognes et est donc l'un des classiques absolus parmi les variétés européennes. Les variétés de pinot sont censées être originaires de la région située entre le lac de Genève en Suisse et la vallée du Rhône en France. Dans le sud du Tyrol en Italie, la variété de raisin est très populaire sous le nom de Pinot Bianco, en Styrie et en Alsace il est appelé Clevner, et dans le reste de la France il est connu sous le nom de Pinot Blanc. Alors qu'il n'y a presque pas de Bourgogne blanche cultivée en Bourgogne aujourd'hui, le cépage Chardonnay, qui est proche du Pinot Blanc, étant préféré presque partout en raison de sa moindre sensibilité au rouge, la variété est en train de gagner en popularité dans d'autres régions viticoles depuis des années. Le Pinot Blanc n'est pas seulement répandu en Europe, il est également cultivé dans plus de vingt autres pays dans le monde - on le connaît même au Canada, en Nouvelle-Zélande et en Uruguay. Le plus grand vignoble de pinot blanc au monde se trouve en Allemagne, où la culture a doublé au cours du dernier décennie.

Le cépage est petit et compact. Petits fruits verts et jaunes. Le vin est neutre, riche en sucre et possède une bonne acidité. Il produit des vins puissants, vineux et généreux qui sont souvent aromatiquement discrets lorsqu'ils sont vinifiés sur eux-mêmes. Dans les assemblages, il apporte une mellosité et un soutien et sa vivacité est particulièrement appréciée.

Cette variété de cépage alpin par excellence était autrefois répandue dans toute la région alpine. Aujourd'hui, le Resi, également connu sous le nom de Rèze, est une rareté qui ne pousse qu'en Valais. Dans le passé, le vin des glaciers (également connu sous le nom de Vin des Glaciers) était produit à partir de cette variété de raisin. Aujourd'hui, il n'est qu'une composante insignifiante de ce vin de la vallée de l'Eiffel (Val d'Anniviers) et ne peut être trouvé qu'en très petites quantités dans le Valais. Cette variété à maturité tardive produit des vins à la structure légère, à l'acidité vive et au goût légèrement résineux qui se développe en vieillissant.

Vieux cépage important, répandu dans le monde entier. Cependant, sa culture dans la région de Bordeaux est particulièrement importante. Là, avec le sauvignon blanc, il produit les vins de sauternes et de barsac. Les vins ont parfois un bouquet et un goût moins fruités. On y trouve des arômes typiques tels que la figue et les agrumes. Une note d'orange verte est souvent perceptible dans les vins jeunes et secs. Ils sont donc souvent assemblés avec du Sauvignon blanc et du Muscadet. Ce cépage est la variété la plus largement cultivée au monde pour produire des vins de qualité. En raison de sa peau fine, il est sensible au rouge noble et donc idéal pour les vins doux nobles de Sauternes et de Graves. Le Château d'Yquem, par exemple, contient 80% de cette variété. Les régions de culture les plus importantes sont le Sauternes, la Californie, l'Australie et le Chili. Il est également largement cultivé en Amérique du Sud et en Afrique du Sud.

Cette variété de raisin, que l'on ne trouve que sporadiquement en Suisse, produit des vins caractérisés par un bouquet herbacé et des arômes cireux et citronnés.

Le Chenin Blanc est une ancienne variété de vin blanc qui a été cultivée en France depuis le 9ème siècle. En plus des vignobles traditionnels en France, la variété est devenue particulièrement indigène en Afrique du Sud. Les faibles rendements et l'interaction entre le climat et le sol jouent un rôle fondamental dans la qualité des raisins et le caractère variétal distinct des vins de Chenin Blanc. La polyvalence du Chenin Blanc est particulièrement remarquable, car la variété de raisin peut donner naissance à des types de vin très différents. En fonction de l'emplacement du vignoble et de l'interprétation du vigneron, l'éventail va des vins blancs légers et fleuris à l'acidité élevée aux croissances complexes d'une grande profondeur aromatique. Le Chenin Blanc est également capable de produire des vins pétillants pleins de caractère ou - puisque la variété de raisin est extrêmement sensible au botrytis rouge noble - d'excellents vins doux de longue garde.

Son berceau se trouve peut-être en Champagne, où il est également connu sous le nom d'"épinette" ou d'"épinette blanche". Cependant, la Champagne et la Bourgogne se disputent encore l'origine de ce cépage. Il s'agit de la variété de raisin blanc la plus largement cultivée au monde. Cette variété de raisin a été introduite en Valais vers 1920 et a été de plus en plus plantée dans le Valais ces dernières années.

Pendant longtemps, le chardonnay a été transformé en un vin expansif, corsé et légèrement sucré. Comme le goût a évolué vers des vins plus secs, le chardonnay a été récolté plus tôt et plus tôt pour produire des vins plus frais avec des notes de fruits blancs et de fleurs. Comme en Bourgogne, ces vins sont également souvent vieillis en fûts de chêne dans le Valais.

Le Riesling est une variété de raisin de terroir absolue qui reflète de manière distincte les conditions extérieures dans lesquelles les vignes ont été cultivées. En fonction de la composition des sols du vignoble et des influences climatiques, le Riesling produit des vins très différents. Le Riesling donne les meilleurs résultats dans les régions à climat frais, mais il est alors très exigeant quant à l'emplacement, car la variété de raisin ne ripe que très tard. L'arôme variétal distinct du Riesling est généralement déterminé par des notes fruitées rappelant la pêche ou l'abricot, voire les fruits tropicaux ; la minéralité du sol se reflète aussi souvent clairement dans le bouquet du vin. En bouche, les vins ont toujours une acidité délicate pour contrebalancer le fruité intense de la variété de raisin et sont croquants, vifs, frais, raides et élégants en goût. Les bons Rieslings ont un potentiel de vieillissement considérable et développent une complexité multi-couches au fil des ans, avec des arômes d'amande, de miel et une note distinctive d'essence, tandis que l'acidité gagne en harmonie avec la maturité.

Comme le Chenin Blanc, le Riesling est une variété de raisin qui permet de produire une grande variété de vins - de légers et secs à expansifs et richement sucrés. En plus des Rieslings secs de première classe, qui vont des vins de tous les jours en bouteilles d'un litre jusqu'aux vins haut de gamme limités, les grappes de Riesling peuvent également être utilisées pour produire des vins mousseux de première classe issus de la fermentation classique en bouteille, des vins Kabinett semi-secs et de nombreux vins doux nobles Prädikat tels que les Auslese, Trockenbeerenauslese ou les vins glacés avec des décennies de potentiel de vieillissement.

Il était autrefois utilisé pour dissuader les voleurs de raisin : "Gouais" était synonyme de mauvais vin.
Aujourd'hui, la variété de Gouais est à nouveau plantée. Principalement ici, dans le Valais, mais aussi dans la Vallée d'Aoste et en Allemagne. Le Gwäss est le Casanova des vignes. Par cette formule piquante, le scientifique sédunois José Vouillamoz, qui effectue des recherches sur l'analyse généalogique des vignes, fait allusion aux nombreux "enfants" du Gwäss ou Gouais blanc. Il est le "père" d'environ 80 variétés de raisin et est considéré comme la plus ancienne variété connue par son nom dans le monde. Certains de ses "enfants" sont devenus célèbres : Chardonnay, Gamay, Rheinriesling, Furmint et Blaufränkisch. Le Gwäss - également connu sous le nom de Heunisch - est un cépage puissant et a été croisé avec plus de 100 variétés de raisin.

Quel est le goût et l'odeur du Gwäss ? C'est un vin blanc jaune pâle qui révèle des arômes clairs de citron au nez, qui peuvent évoluer vers le pamplemousse et la pomme verte au palais. Il y a également une délicate note de fumée.

Le cépage Mennas est cultivé exclusivement dans les vignobles du Diroso winery, comme il a été créé par Hans-Peter Baumann lui-même. Il s'agit d'un croisement entre le fameux cépage Gewürztraminer et l'ancienne variété valaisanne Gwäss. L'idée de ce croisement est née du désir de Hans-Peter de donner au Gewürztraminer peu acide mais volumineux et fruité davantage d'acidité - et donc une meilleure structure et une bonne durée de vie en cave. La nouvelle variété de cépage Mennas combine les qualités des deux parents croisés et répond ainsi pleinement aux attentes de l'éleveur. Après 15 ans de travail de sélection, un vin blanc multi-couches et dense avec une structure acide élégante a été créé, qui a été cultivé exclusivement par le sélectionneur lui-même à Visperterminen sur 0,2 hectares depuis 2000.

En raison de sa couleur de raisin légèrement rouge, le Gewürztraminer est également appelé Roter Traminer. Ses origines ne sont pas exactement connues, mais il se trouve probablement dans le sud-est de l'Europe. Le nom vient de Tramin dans le sud du Tyrol, où le cépage a été cultivé depuis le 11e siècle. Il est plutôt rare en Valais et n'est généralement pas pressé pur. Le Gewürztraminer produit des vins très aromatiques au parfum rappelant les pétales de rose et le lychee.

Le type de sol a également une influence sur le goût : les sols granitiques d'Alsace - d'où proviennent les deux tiers de la production mondiale - donnent au vin blanc un arôme différent de celui des sols d'ici dans le Valais. Ici, le Gewurztraminer est beaucoup moins doux.

La Marsanne - connue sous le nom d'Ermitage en Valais - est une variété de cépage originaire de la région viticole française des Côtes du Rhône et a été introduite en Valais au 19e siècle.

Son fruit produit des vins bien charpentés aux arômes de fruits rouges. Le petit secret de la marsanne : une variété de raisin rustique qui n'a pas peur de pousser dans un sol sec et moins fertile. Cependant, cette variété puissante et tardive ne développe son potentiel que sur les meilleurs sites et uniquement lorsque les quantités sont strictement limitées.

Certains millésimes permettent des vendanges tardives. En tant que vin doux, l'Ermitage offre un corps riche, une opulence sensuelle et des arômes subtils rappelant la truffe, le miel et l'esprit de framboise. Qu'il soit sec ou doux, l'Ermitage a besoin de quelques années pour mûrir, car son harmonie devient de plus en plus expressive au fil des ans !

La roussanne est un cépage rare et de caractère de la Vallée du Rhône qui a trouvé en Valais une nouvelle expression alpine. Il allie la profondeur aromatique - poire, fleurs, herbes, parfois miel - à une structure élégante, des épices fines et une fraîcheur surprenante. Ce n'est pas un vin simple, mais une découverte pour les curieux : complexe, volontaire, de longue durée. Celui qui s'y laisse prendre est récompensé par une grandeur tranquille.

Le Completer est une ancienne variété de raisin des Grisons, mentionnée pour la première fois en 1321 à Malans, près de Coire. Son nom provient de la prière du soir des moines bénédictins, le Completorium, après laquelle ils étaient autorisés à boire un verre de vin en silence. Les recherches modernes ont montré que la variété de raisin continue d'exister dans le Valais sous les noms érronés de "Kleine Lafnetscha" et "Grosse Lafnetscha". Incidemment, la variété de cépage Lafnetscha, une autre rareté en Valais, est issue d'un croisement entre l'Humagne Blanche et le Completer.

Grâce à l'influence du vent, ce cépage à maturité tardive produit des vins aromatiques et bien charpentés, dont l'acidité naturelle élevée garantit un excellent potentiel de vieillissement. Ayant presque disparu dans les années 1960, la rare variété Completer est désormais cultivée en Suisse, principalement dans les Grisons, mais aussi à Zurich et, plus récemment, dans le Valais. Tous les cépages Completer cultivés aujourd'hui sont issus d'un seul cépage à Malans. Dans le Valais, le Kleine et le Grosse Lafnetscha n'ont plus pu être propagés car le système de pergola a été victime de la construction de routes. Un ancien vignoble de Completer a été trouvé par hasard dans le vignoble de Vinesch, dans le Mattertal. Valentina Andrei, une viticultrice de Saillon, a prélevé, greffé et planté des vignes de ce cépage.

Les vins complets ont généralement des arômes complexes de quenelle, d'abricot, de prune et de miel. En bouche, ils sont complètement secs, avec une structure agréable, une acidité naturelle très élevée et une légère tendance à l'oxydation.

Le Pinot Noir, également connu sous le nom de Blauburgunder, est de loin la variété la plus répandue en Valais. Originaire de Bourgogne, il a été introduit par le Conseil d'État en 1848, qui souhaitait donner une nouvelle impulsion à la viticulture valaisanne, qui traversait alors une période de changements fondamentaux. Il a trouvé sa seconde patrie dans les sols limoneux et riches en magnésium du Valais.

Le pinot noir, qui ripe tôt et résiste aussi bien à la chaleur qu'au froid, est populaire en Valais. Il produit des vins d'expressions très différentes, favorisées par la grande diversité des terroirs du Valais. Il peut être bu jeune, mais l'âge lui confère dignité, noblesse et distinction.

Dôle est un nom réservé au Valais pour ce qui est probablement le vin rouge le plus connu de Suisse. Il n'existe pas de cépage appelé Dôle.

La Valais Dôle est le résultat de l'union des deux variétés de vin rouge les plus courantes dans le Valais : le Pinot Noir et le Gamay. Le Pinot Noir donne à la Dôle sa race, sa noblesse et son bouquet. Le Gamay est responsable de son fruité et de sa robustesse. Ensemble, ils doivent constituer au moins 51% de l'assemblage, le Pinot Noir représentant la plus grande part. Jusqu'en 2020, cette valeur était encore de 85%. D'autres variétés de cépages rouges peuvent compléter cette cuvée : Gamaret, Garanoir, Carminoir, Ancellotta, Diolinoir, Merlot ou Syrah, par exemple. Certaines donnent au vin de la couleur, d'autres de la structure et des tanins, d'autres encore une touche de fantaisie aromatique.

L'incontournable Valais Dôle peut donc développer une variété d'expressions, selon le terroir et le producteur. Mais c'est toujours une découverte !

L'Humagne Rouge est parfois présentée comme une variété de cépage autochtone du Valais, mais il s'agit uniquement du nom valaisan du Cornalin d'Aoste. D'un point de vue génétique, l'Humagne Rouge est la fille du Cornalin et n'a aucun lien avec l'Humagne Blanche. Elle a immigré en Valais via le col du Grand Saint-Bernard.

L'Humagne Rouge est un vin de connaisseur avec une couleur très claire, de la personnalité et du caractère. Robuste et longiligne, il séduit le palais avec un profil terreux et aromatique (notes de baies sauvages, de sous-bois, d'écorce d'arbre et de violettes) et se révèle ensuite très densément tissé en fin de bouche. Il mérite quelques années de vieillissement et, avec son bouquet sauvage, il accompagne particulièrement bien les spécialités de jeu.

La syrah est une variété de raisin qui est cultivée dans le monde entier. Cependant, elle s'est naturalisée de manière optimale dans la partie supérieure des Côtes-du-Rhône. Bien qu'elle soit rare en Valais, la Syrah a trouvé ici toutes les conditions, dans les meilleurs endroits, pour dévoiler ses caractéristiques à son meilleur avantage.

Le vin a une couleur foncée, légèrement pourpre, avec un corps fort et des notes épicées et des tanins suffisants. Cela signifie que le vin peut être conservé pendant plusieurs années. Au nez, il exprime de merveilleuses notes d'épices, de poivre noir et de baies sauvages. Puissant et élégant.

La Durize ("Vieux rouge de Fully" = "old red from Fully") est une variété de raisin rouge cultivée en petites quantités dans le Valais. Il n'est pratiquement originaire que de Fully et est réputé être lié à l'Humagne Rouge ou au Cornalin. Il s'agit d'une variété très ancienne, probablement originaire de la vallée d'Aoste en Italie.

Le Durize est un vin rouge bien charpenté. Dans les années moins bonnes, cependant, les vins sont faibles en alcool et élevés en acidité. La variété est précoce et produit des rendements modérés mais très irréguliers. Il est également très sensible à la carence en magnésium dans le sol. Les baies sont extrêmement croquantes.

Le Cabernet Sauvignon est une variété de raisin très appréciée dans le monde entier et considérée par de nombreux amateurs de vin comme la meilleure pour les vins rouges. Ce n'est pas pour rien qu'il a obtenu le statut de "Cépages nobles", ce qui le place parmi les variétés de raisin les plus nobles. Les phénols contenus dans les pépins en font une variété idéale pour le vieillissement en barrique et en bouteille longue.

Le Cabernet Sauvignon est un croisement naturel entre les variétés Cabernet Franc × Sauvignon Blanc. Il est originaire du Bordelais, mais connaît un succès mondial, et est récemment devenu de plus en plus populaire en dehors de l'Europe. Même en dehors de son pays d'origine, la variété conserve son unicité et son caractère. Le terroir n'a que peu d'influence sur les qualités gustatives du vin rouge de cabernet sauvignon. Cependant, le savoir-faire des viticulteurs joue un rôle important dans le bouquet et la structure.

Le cabernet franc n'est pas aussi répandu que le cabernet sauvignon, plus connu, mais il est plus difficile à satisfaire en termes d'exigences climatiques. Aujourd'hui, il est l'une des six variétés de raisin qui peuvent être utilisées pour les vins rouges à Bordeaux (les autres étant le cabernet sauvignon, le carménère, le malbec, le merlot et le petit verdot). Le cabernet franc est un vin d'assemblage populaire, notamment en France et en Italie. Comparé au Cabernet Sauvignon, la teneur en tanins est plus faible, les vins sont nettement moins astringents et peuvent donc être bus plus jeunes.

Le cépage cabernet franc est connu pour être le précurseur des cabernets - en particulier du cabernet sauvignon, qui est un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Toutefois, le Merlot est aussi en partie issu du Cabernet Franc. L'autre partie mène à la Magdeleine Noire des Charentes, une variété de raisin qui est probablement éteinte aujourd'hui.

Le Cabernet Franc est vinifié en vins rouges agréables, juvéniles et bien charpentés, qui offrent une expérience gustative exceptionnelle. Le cabernet franc est connu pour son arôme typique de framboise. En outre, on trouve souvent des arômes de feuilles de cassis, de fraise, de limette et de violette dans les vins rouges de cette variété de cépage.

Le Gamaret est une variété de raisin rouge. Il s'agit d'une nouvelle variété développée par la Station fédérale suisse de recherche en production végétale (Agroscope RAC Changins) à Pully. André Jaquinet et Dominique Maigre ont développé cette variété à Pully en 1970 en croisant le Gamay et le Reichensteiner (variété de raisin blanc). En 1991, la variété a été ajoutée à la liste suisse des variétés. Le Gamaret était à l'origine destiné à donner plus de couleur aux assemblages, mais il est également convaincant en solo.

Grâce à l'épaisseur de sa peau, le Gamaret présente une très grande résistance à la pourriture grise (Botrytis cinerea). Grâce à cela et à son égrappage précoce, le Gamaret est très populaire auprès des producteurs. Les amateurs de vin apprécient le Gamaret pour ses vins rouges colorés et épicés. Le vin peut être conservé dans de bonnes conditions.

Le Zweigelt grape variety, une nouvelle variété de Klosterneuburg issue des variétés de vin rouge St. Laurent et Blaufränkisch, est désormais la variété de vin rouge la plus répandue en Autriche. Il a également fait son chemin depuis l'Autriche jusqu'au Valais, mais il est toujours considéré comme un conseil d'initié ici !

Le Zweigelt produit des vins fruités, chauds, bien charpentés et d'une acidité attrayante. Les arômes légers de cerise douce, de vanille, de cassis et de noix sont accompagnés de tanins souples.

Galotta est une nouvelle variété bleue de Suisse. Le croisement entre les variétés Gamay et Ancellotta a été créé en 1981 à la Station fédérale suisse de recherches en production végétale (Agroscope RAC Changins) à Pully. A partir de 1995, des essais en plein champ à grande échelle ont été réalisés dans des vignobles du Valais, de Vaud et du Tessin. Galotta est inclus dans les statistiques viticoles suisses depuis le millésime 2005. La surface sous Galotta a augmenté pour atteindre plus de 13 hectares ces dernières années, mais bien qu'il soit déjà cultivé dans toute la Suisse, il reste une rareté.

Galotta produit des vins fruités aux arômes intenses de baies rouges. Le vin est concentré et riche, avec des tanins fins mais racés. Le galotta est également souvent utilisé pour les assemblages.

Le Lagrein a probablement été nommé d'après la vallée de Lagarina dans le Trentin, mais nous n'en sommes pas sûrs. Ce qui est certain, c'est que le Tyrol du Sud et le Trentin ont toujours été le fief de ce cépage. Il se sent chez lui dans les endroits chauds, où il développe un arôme intense de cerise et de baies sauvages, complété par un parfum distinctif de violette. Le Lagrein est un véritable séducteur au palais, plein, velouté et rond. Le vieillissement en barrique l'enrichit de nuances épicées. Et le Lagrein est un vrai vin de gourmet : qu'il s'agisse d'un ragoût avec de la polenta, de plats de jeu ou de fromage mature, tous apprécient ce vin rouge.

Les vignobles chauds des Alpes méridionales ne se trouvent pas seulement dans le Tyrol du Sud, mais aussi dans le Valais... !

De nombreuses variétés de raisin européennes connues sont sensibles aux maladies et doivent être traitées avec des pesticides plus ou moins souvent en fonction du climat et des conditions météorologiques. Une alternative prometteuse est disponible depuis plusieurs années : PIWI signifie "fungus-resistant vines" (vignes résistantes aux champignons). Ces nouvelles variétés, également connues sous le nom d'hybrides ou de variétés interspécifiques, sont le résultat de croisements entre des vignes européennes et des vignes américaines résistantes aux champignons. Les avantages des vignes PIWI sont évidents. Elles économisent les pulvérisations, réduisent les trajets des tracteurs et donc la consommation d'énergie et la pollution du sol. En outre, les insectes bénéfiques dans le vignoble sont épargnés.

La plus grande sécurité de rendement et la réduction des coûts de protection des plantes rendent également les raisins PIWI économiquement attractifs. La nature, les viticulteurs et les consommateurs sont gagnants. En viticulture biologique, où les sprays chimiques de synthèse ne sont pas autorisés, mais où l'on utilise des solutions à base de cuivre et de sulfure, qui ne sont pas non plus sans poser problème, on fonde de grands espoirs sur les vignes PIWI.

C'est au maître de chai de composer une expérience gustative multi-couches, riche en finesse et équilibrée, à partir de vins de caractères différents. Les vins souvent colorés, pleins et tanniques sont assemblés avec des vins plus légers, plus intenses en fruits, afin d'obtenir une harmonie aromatique plus complexe et plus intense. L'objectif n'est pas de cacher les points faibles d'un vin, mais de combiner les points forts ; la cuvée doit être de meilleure qualité et avoir un meilleur goût que le vin monovariétal. Pour qu'une cuvée se présente comme une composition harmonieuse, les caractéristiques telles que le fruité, l'acidité, la teneur en tanins, la teneur en alcool et la douceur résiduelle doivent être évaluées très précisément par les sens lors des dégustations préliminaires. C'est un art qui demande beaucoup de connaissances, de savoir-faire, de sensibilité et d'expérience pour équilibrer avec finesse des variétés complémentaires afin de créer un vin particulièrement bien équilibré et harmonieux.

Les termes "assemblage" et "cuvée" sont parfois plus confus que clairs. C'est parce qu'ils sont utilisés différemment en français et en allemand. Dans les pays germanophones, le terme cuvée et le synonyme assemblage sont utilisés pour désigner un mélange de différentes variétés de raisin, de millésimes ou de sites. Ce n'est pas le cas en France. Cuvée vient du français cuve (vat ou conteneur de vin) et fait en fait référence à une certaine quantité de vin dans un conteneur. Par conséquent, en France, chaque vin mis en bouteille séparément est appelé une cuvée - dans le sens de la mise en bouteille. La composition de la cuvée s'appelle un assemblage en France. Si de simples vins sont assemblés, les Français parlent de coupage.

Vins pétillants - un plaisir pétillant ! Les vins pétillants sont considérés comme l'apéritif parfait dans le monde entier et sont une boisson culte à déguster lors de fêtes et d'occasions festives. Qu'il s'agisse d'un vin pétillant du Valais ou d'un champagne de France, ces fines bulles sont toujours invitantes et faciles à digérer. Ils font partie des vins les plus pétillants dans le monde du vin et il n'est pas étonnant qu'ils soient de plus en plus populaires. Non seulement pour des occasions spéciales, mais aussi pour accompagner la nourriture - les vins secs pétillants font toujours plaisir.

Ces vins sont aussi beaux et nobles que les plus belles pierres précieuses du monde. Chaque vin et chaque gemme est un parfait individualiste, il n'y en a pas deux qui se ressemblent. Les deux nécessitent beaucoup de temps, d'amour et de patience pour atteindre la perfection absolue. Les raisins et les pierres précieuses brutes sont un don de la nature. Nous ne pouvons que contempler les magnifiques caprices que la nature a placés en nous. Nous devrions chérir notre admiration pour la beauté de ces dons naturels et essayer de les transmettre à la prochaine génération.