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Johannisberg: So nennen die Walliser ihren Sylvaner, der ursprünglich aus Transsylvanien stammt. Nach dem Chasselas ist der Johannisberg die bei uns meist verbreitete weisse Rebsorte.

Er ist ein idealer Begleiter zu Spargeln, Geflügel oder Fisch in Sauce. Seine hervorragende Eigenschaft entfaltet der Johannisberg auf trockenen, kiesartigen Böden, die er an ausgewählten Hängen, besonders in der Region Chamoson findet. Er zeichnet sich durch seinen sortentypischen, charmanten Geschmack aus, mit Nuancen von Kräutertee und einem verführerischen Hintergrund von Frucht- und Mandelaromen. Seine Komplexität, die reichhaltige Fülle und sein Alterungspotential, das bei weit über zwanzig Jahren liegt, sind unglaublich!

Früher wurde im Wallis unter der Woche Fendant getrunken und am Sonntag Johannisberg. Je länger je mehr gönnen sich die Walliser aber auch unter der Woche "äs Balo Johann"...

Die im Wallis unter dem Namen Heida bekannte Rebsorte wird im französischen Jura Savagnin oder im Elsass und in der Pfalz Traminer genannt und wird zurecht als die Perle der Alpenweine bezeichnet. Ursprünglich stammt die Rebsorte aus dem französischen Jura, mit vermutlich vorchristlichem Ursprung, daher der Name Heidawein - Heida. Die früher fast ausschliesslich in den Rebbergen des Oberwallis (Visperterminen) angepflanzte Rebsorte erlebt momentan besonders im französischsprachigen Teil des Wallis einen grossen Aufschwung. Dort wird sie Païen genannt. Der Wein ist leicht und aromatisch mit wilden, rustikalen Noten; Aromen von trockenem Roggenbrot, Trockenfrüchten, Zitrusfrüchten und exotische Früchten. Im Mund präsentiert er sich mit einer schönen Länge, verbindet Vinosität, lebhafte Frische und einen kräftigen Körper. Er zeichnet sich aus durch eine gute Säure und schmeckt sowohl jung als auch nach einigen Jahren Lagerung.

Pinot Blanc (Weissburgunder) ist eine weit verbreitete weisse Rebsorte, die zur Familie der Burgunder gezählt wird und somit zu den absoluten Klassikern unter den europäischen Varietäten gehört. Als Heimat der Pinotsorten wird das Gebiet zwischen dem Genfer See in der Schweiz und dem Rhônetal in Frankreich vermutet. Im italienischen Südtirol ist die Rebsorte als Pinot Bianco sehr populär, in der Steiermark und im Elsass nennt man ihn Clevner, im übrigen Frankreich kennt man ihn als Pinot Blanc. So vielfältig die Namensgebung ist, so verbreitet ist auch der Anbau des Pinot Blancs. Während im namensgebenden Burgund heute nahezu kein weisser Burgunder mehr kultiviert wird, da fast überall der mit Pinot Blanc eng verwandten Chardonnay-Traube wegen deren geringerer Fäulnisanfälligkeit der Vorzug gegeben wurde, erfreut sich die Sorte in anderen Weinbaugebieten seit Jahren wachsender Beliebtheit. Pinot Blanc ist mittlerweile nicht nur in Europa weit verbreitet, auch in mehr als zwanzig anderen Ländern rund um den Globus wird er angebaut – selbst in Kanada, Neuseeland und Uruquay ist er bekannt. Die weltweit umfangreichste Pinot Blanc-Rebfläche besitzt Deutschland, wo sich der Anbau innerhalb des letzten Jahrzehnts verdoppelt hat. 

Die Traube ist klein und kompakt. Kleine, grüngelbliche Beeren. Der Most ist neutral, reich an Zucker und hat einen guten Säuregehalt. Er ergibt kräftige, vinöse, grosszügige Weine, die, allein vinifiziert, aromatisch oft diskret sind. Assemblagen verleiht er Schmelz und Rückgrat und darin wird auch seine Lebhaftigkeit besonders geschätzt.

Diese alpine Rebsorte par excellence war einst im gesamten Alpenraum verbreitet. Heute stellt Resi, oder auch Rèze genannt, eine Rarität dar und wächst nur mehr im Wallis. Früher wurde der Gletscherwein (auch Vin des Glaciers genannt) sortenrein aus ihr gekeltert. Heute ist sie nur noch ein unbedeutender Bestandteil dieses Weins aus dem Eifischtal (Val d'Anniviers) und ist nur noch in kleinsten Beständen im Wallis zu finden. Die spätreifende Sorte erbringt Weine mit leichter Struktur, lebendiger Säure und leicht harzigem Geschmack, der sich beim Ausbau entfaltet.

Wichtige alte, auf der gesamten Welt verbreitete Rebe. Von besonderer Bedeutung ist jedoch der Anbau im Bordeauxgebiet. Dort liefert sie zusammen mit Sauvignon Blanc die Sauternes und Barsac-Weine. Die Weine sind mitunter wenig fruchtig im Bukett und Geschmack. Man findet typische Aromen wie Feigen und Zitrusfrüchte. Bei jungen, trockenen Weinen ist oft ein grüner Apfelton spürbar. Sie werden daher gerne mit Sauvignon blanc und Muscadet verschnitten. Die Rebe ist die weltweit meistangebaute Sorte für Spitzenweine. Aufgrund der dünnen Beerenhaut ist sie anfällig für Edelfäule und damit ideal für die edelsüssen Weine im Sauternes und Graves. Z. B. ist sie im Château d’Yquem zu 80 % enthalten. Wichtigste Anbauregionen sind Sauternes, Kalifornien, Australien und Chile. Wird auch in Südamerika und Südafrika verbreitet ausgebaut.

Die in der Schweiz nur vereinzelt vorkommende Rebsorte erbringt Weine, die sich durch ein Kräuterbukett sowie wachs- und zitronenartige Aromen auszeichnen.

Chenin Blanc ist eine alte Weissweinsorte, die in Frankreich schon seit dem 9. Jahrhundert angebaut wird. Neben den traditionsreichen Rebflächen in Frankreich ist die Sorte vor allem in Südafrika heimisch geworden. Niedrige Erträge sowie das Zusammenspiel von Klima und Boden spielen eine elementare Rolle für die Qualität der Trauben und den ausgeprägten Sortencharakter der Chenin Blanc-Weine. Besonders bemerkenswert ist dabei die Vielseitigkeit von Chenin Blanc, denn aus der Rebsorte können ganz unterschiedliche Weintypen entstehen. Je nach Weinberg-Lage und Interpretation des Winzers reicht das Spektrum vom leichten, blumigen Weissweinen mit hoher Säure bis zum komplexen Gewächs mit grosser, aromatischer Tiefe. Ebenso ist Chenin Blanc in der Lage, charaktervolle Schaumweine oder – da die Rebsorte ausserordentlich anfällig für die Edelfäule Botrytis ist – exzellente, langlebige Süssweine hervorzubringen.

Seine Wiege liegt möglicherweise in der Champagne, wo er auch unter dem Namen „epinette“ oder „epinette blanche“ bekannt ist. Doch die Champagne und das Burgund streiten sich noch immer um die Herkunft dieses Gewächses. Es ist die weltweit am häufigsten angebaute weisse Rebsorte. Etwa 1920 wurde die Rebsorte ins Wallis eingeführt und in den letzten Jahren im Wallis vermehrt angepflanzt.

Lange Zeit wurde der Chardonnay zu einem ausladenden, reifen, leicht süssen Wein verarbeitet. Mit der Entwicklung des Geschmacks zu trockeneren Weinen, wurde der Chardonnay immer früher gelesen, um frischere Weine mit Noten von weissen Früchten und Blüten zu produzieren. Wie im Burgund werden diese Weine auch im Wallis gerne in Eichenfässern ausgebaut.

Riesling ist eine absolute Terroir-Rebsorte, die ausgeprägt die äusseren Bedingungen widerspiegelt, in denen die Rebstöcke gewachsen sind. Je nach Zusammensetzung der Weinbergsböden und den klimatischen Einflüssen bringt Riesling sehr unterschiedliche Weine hervor. Die besten Ergebnisse zeigt Riesling in Anbaugebieten mit kühlem Klima, stellt dann aber sehr hohe Ansprüche an die Lage, da die Rebsorte erst sehr spät ausreift. Das ausgeprägt sortentypische Aroma von Riesling ist meist von fruchtigen Noten bestimmt, die an Pfirsich oder Aprikosen oder auch an tropische Früchte erinnern; häufig spiegelt sich auch die Mineralität der Böden im Bouquet des Weins deutlich wider. Am Gaumen besitzen die Weine stets eine pikante Säure als Gegengewicht zur intensiven Frucht der Rebsorte, sind knackig, temperamentvoll, frisch, stahlig und elegant im Geschmack. Gute Rieslinge verfügen über ein beachtliches Alterungspotenzial und entwickeln über die Jahre eine vielschichtige Komplexität mit Aromen von Mandeln, Honig sowie einen markanten Petrolton, während die Säure mit zunehmender Reife an Harmonie gewinnt.

Ähnlich wie Chenin Blanc ist Riesling eine Rebsorte, die es erlaubt eine grosse Vielfalt von Weinen zu produzieren – von schlank und trocken bis hin zu ausladend und reichhaltig süss. Neben erstklassigen, trockenen Rieslingen, deren Bandbreite vom bodenständigen Alltagswein in der Literflasche bis zum limitierten Spitzengewächs reicht, können aus Rieslingtrauben auch erstklassige Schaumweine aus klassischer Flaschengärung, halbtrockene Kabinettweine sowie zahlreiche edelsüsse Prädikatsweine wie Auslesen, Trockenbeerenauslesen oder Eisweine mit jahrzehntelangem Reifepotenzial erzeugt werden.

Einst schreckte man damit die Traubendiebe ab: «Gouais» war ein Synonym für schlechten Wein.
Nun pflanzt man die Sorte Gwäss wieder an. Hauptsächlich bei uns im Wallis, jedoch auch im Aostatal und in Deutschland. Gwäss ist der Casanova der Reben. Mit diesem pikanten Spruch spielt der Wissenschaftler José Vouillamoz aus Sion, der die genealogischen Analysen der Reben erforscht, auf die vielen „Kinder“ des Gwäss oder Gouais blanc an. Er ist „Vater“ von rund 80 Rebsorten und gilt als die älteste der mit Namen bekannten Sorte der Welt. Einige seiner „Kinder“ wurden berühmt: Chardonnay, Gamay, Rheinriesling, Furmint oder Blaufränkisch. Der Gwäss - oder auch Heunisch genannt - ist ein ertragsstarker Kraftprotz und ist in über 100 Rebsorten eingekreuzt.

Wie riecht und schmeckt der Gwäss? Er ist ein hellgelber Weisser, der in der Nase deutliche Zitronenaromen verrät, die sich im Mund in Richtung Grapefruit und grüner Apfel entwickeln können. Zudem nimmt man eine zart rauchige Note wahr.

Die Rebsorte Mennas reift ausschliesslich in den Rebbergen der Kellerei Diroso, denn sie entstand in Eigenregie durch Hans-Peter Baumann. Sie ist eine Kreuzung zwischen der bekannten Rebe Gewürztraminer und der alten Walliser Sorte Gwäss. Die Idee für diese Kreuzung ging aus Hans-Peter's Wunsch hervor, dem säurearmen aber voluminösen und fruchtigen Gewürztraminer mehr Säure - und dadurch eine bessere Struktur sowie gute Haltbarkeit - zu verleihen. Die neue Traubensorte Mennas vereint die Qualitäten der beiden Kreuzungseltern und entspricht somit vollends den Erwartungen des Züchters. Nach 15-jähriger Züchtungsarbeit entstand ein vielschichtiger und dichter Weisswein mit einer eleganten Säurestruktur, der seit dem Jahr 2000 ausschliesslich vom Züchter selbst in Visperterminen auf 0.2 Hektaren angebaut wird.

Wegen seiner leicht rötlichen Traubenfarbe wird der Gewürztraminer auch Roter Traminer genannt. Sein Ursprung ist nicht genau bekannt, wahrscheinlich liegt er aber in Südosteuropa. Der Name stammt von Tramin im Südtirol, wo die Traube seit dem 11. Jahrhundert angebaut wird. Im Wallis kommt er eher selten vor und wird meist nicht rein gekeltert. Gewürztraminer ergibt sehr aromatische Weine, die im Duft an Rosenblüten und an Litschi erinnern.

Die Bodenbeschaffenheit hat auch einen Einfluss auf den Geschmack: Die Granitböden im Elsass – von da stammen zwei Drittel der gesamten Weltproduktion – geben dem Weisswein ein anderes Aroma als jene Böden bei uns im Wallis. Bei uns fällt der Gewürztraminer viel weniger süss aus.

Der Marsanne – im Wallis Ermitage genannt – ist eine Rebsorte aus dem französischen Weinbau-gebiet Côtes du Rhône und wurde im 19. Jahrhundert in das Wallis eingeführt.

Seine Frucht bringt körperreiche Weine mit Aromen von roten Früchten hervor. Das kleine Geheimnis des Marsanne: eine verwegene Rebsorte, die sich nicht scheut, auf trockenem, wenig fruchtbarem Boden zu wachsen. Die kräftige, spätreifende Sorte entwickelt ihr Potential jedoch nur auf besten Lagen und nur bei strenger Mengenbegrenzung.

Gewisse Jahrgänge erlauben Spätlesen. Als Süsswein bietet die Ermitage einen reichen Körper, sinnliche Opulenz und subtile Aromatik, die an Trüffel, Honig und Himbeergeist erinnert. Egal ob trocken oder süss; die Ermitage benötigt einige Jahre der Reife, denn ihre Harmonie wird mit den Jahren immer ausdrucksstärker!

Roussanne ist eine rare, charaktervolle Rebsorte aus dem Rhône-Tal, die im Wallis eine neue, alpine Ausdruckskraft gefunden hat. Sie verbindet aromatische Tiefe – Birne, Blüten, Kräuter, manchmal Honig – mit eleganter Struktur, feiner Würze und überraschender Frische. Kein einfacher Wein, sondern eine Entdeckung für Neugierige: vielschichtig, eigenwillig, langlebig. Wer sich auf sie einlässt, wird mit stiller Grösse belohnt.

Completer ist eine alte Rebsorte aus Graubünden, die 1321 in Malans bei Chur erstmals erwähnt wurde. Der Name leitet sich vom abendlichen Gebet der Benediktinermönche ab, dem Completorium, nach welchem sie schweigend ein Glas Wein trinken durften. Die moderne Forschung konnte zeigen, dass die Rebsorte im Wallis unter den fehlerhaften Bezeichnungen «Kleine Lafnetscha» und «Grosse Lafnetscha» fortbesteht. Die Rebsorte Lafnetscha, eine weitere Rarität des Wallis, ging übrigens aus einer Kreuzung von Humagne Blanche und Completer hervor.

Die spät reifende Rebsorte bringt dank dem Einfluss des Föhnwinds aromatische, körperrreiche Weine hervor, deren hohe natürliche Säure für ein hervorragendes Alterungspotenzial sorgt. In den 60er-Jahren war sie fast verschwunden, heute wird die seltene Sorte Completer in der Schweiz hauptsächlich in Graubünden, aber auch in Zürich und seit Kurzem im Wallis angebaut. Alle heute angebauten Completer-Reben stammen von einem einzigen Rebstock aus Malans ab. Im Wallis konnten die Kleine und Grosse Lafnetscha nicht mehr vermehrt werden, denn die Pergola-Anlage fiel dem Strassenbau zum Opfer. Per Zufall wurde im Rebberg Vinesch im Mattertal ein uralter Completer-Stock gefunden. Valentina Andrei, Winzerin in Saillon, hat von diesem Rebstock Reise geschnitten, veredelt und gepflanzt. 

Completer-Weine weisen in der Regel komplexe Aromen nach Quitte, reifen Äpfeln, Pflaumen und Honig auf. Am Gaumen sind sie vollkommen trocken, mit einer üppigen Struktur, einer sehr hohen natürlichen Säure und einer Neigung zur leichten Oxidation.

Der Pinot Noir, oder auch Blauburgunder genannt, ist die mit Abstand am meisten verbreitete Sorte im Wallis. Er stammte ursprünglich aus dem Burgund und wurde 1848 durch den Staatsrat eingeführt. Dieser wollte dem Walliser Weinbau, der sich damals gerade in einer grundlegenden Wandlungsphase befand, neuen Aufschwung verleihen. Auf den kalk- und magnesiumhaltigen Böden vom Wallis hat er seine zweite Heimat gefunden.

Der Pinot Noir, frühreif und gleichermassen resistent gegen Hitze und Kälte, ist im Wallis beliebt. Er bringt Weine von sehr unterschiedlichen Ausdrucksformen hervor, was durch die grosse Terroirvielfalt im Wallis begünstigt wird. Er kann jung getrunken werden, das Alter verleiht ihm aber Würde, Adel und Vornehmheit.

Der Dôle ist eine für das Wallis reservierte Bezeichnung für den wohl bekanntesten Rotwein der Schweiz. Es gibt keine Traubensorte, die Dôle heisst. 

Der lebhafte Walliser Dôle entsteht aus der Vereinigung der beiden häufigsten Rotweinsorten des Wallis: Pinot Noir und Gamay. Der Pinot Noir verleiht dem Dôle seine Rasse, seine Noblesse und sein Bukett. Der Gamay ist für die Fruchtigkeit und seine Robustheit verantwortlich. Zusammen müssen sie mindestens 51% der Assemblage bilden, wobei der Pinot Noir den grösseren Anteil innehat. Bis 2020 lag dieser Wert noch bei 85 %. Weitere rote Rebsorten können diese Cuvée ergänzen: Beispielsweise Gamaret, Garanoir, Carminoir, Ancellotta, Diolinoir, Merlot oder Syrah. Manche verleihen dem Wein Farbe, andere Struktur und Tannine, wieder andere einen Hauch aromatischer Phantasie.

Der unumgängliche Walliser Dôle kann folglich eine Vielzahl von Ausdrucksformen entwickeln, je nach Terroir und Produzent. Er ist aber immer eine Entdeckung !

Die Humagne Rouge wird manchmal wird manchmal als autochthone Walliser Rebsorte bezeichnet, ist aber nur der Walliser Name für den Cornalin d'Aoste. Aus genetischer Sicht ist die Humagne Rouge die Tochter des Cornalin und hat keine Beziehung zur Humagne Blanche. Sie ist über den Grossen Sankt Bernhard ins Wallis eingewandert.

Der Humagne Rouge ist ein Liebhaberwein von sehr heller Farbe, mit Persönlichkeit und Charakter. Robust und von später Reife, verführt er im Gaumen zu Beginn mit einem erdigen, aromatischen Profil (Noten von wilden Beeren, Unterholz, Baumrinde und Veilchen) und ist dann im Finale dicht gewoben. Er verdient einige Jahre Lagerung und passt dann mit seinem wilden Bukett besonders herrlich zu Wildspezialitäten.

Der Syrah ist eine Rebsorte, die auf der ganzen Welt verbreitet ist. Im oberen Teil der Côtes-du-Rhône hat sie sich jedoch am besten eingebürgert. Obwohl er im Wallis selten ist, hat der Syrah hier, in den besten Lagen, alle Voraussetzungen gefunden, um seine Eigenschaften optimal zur Geltung zu bringen.

Der Wein präsentiert sich in dunkler, leicht violetter Farbe mit einem kräftigen Körper und würzigen Noten und genügend Gerbstoffen. Dadurch kann der Wein einige Jahre gelagert werden. In der Nase drückt er wunderbare Noten von Gewürzen, schwarzem Pfeffer und Waldbeeren aus. Mächtig und vornehm.

Durize („Vieux rouge de Fully“ = „alter Roter aus Fully“) ist eine rote Rebsorte, die im Wallis in kleinen Mengen kultiviert wird. Er ist praktisch nur in Fully heimisch und soll dem Humagne Rouge oder Cornalin verwandt sein. Sie ist eine sehr alte Sorte und stammt wahrscheinlich aus dem italienischen Aostatal.

Aus Durize wird ein vollmundiger Rotwein gekeltert. In weniger guten Jahren sind die Weine jedoch alkoholarm und reich an Säure. Die Sorte ist frühreifend und trägt mässig aber sehr unregelmässig. Ausserdem reagiert sie sehr empfindlich auf Magnesiummangel im Boden. Die Beeren sind ausgesprochen knackig.

Weltweit geniesst die Cabernet-Sauvignon-Rebsorte hohes Ansehen und gilt vielen Weinkennern als die beste für Rotweine. Nicht umsonst hat sie den Status «Cépages nobles» inne, womit sie sich in die edelsten Traubensorten einreihen darf. Durch die in den Kernen enthaltenen Phenole eignet sich die Sorte sowohl für den Barrique-Ausbau als auch für eine lange Flaschenlagerung hervorragend.

Cabernet Sauvignon ist eine natürliche Kreuzung der Sorten Cabernet Franc × Sauvignon Blanc. Beheimatet ist sie im Bordelais, ist aber weltweit erfolgreich, in jüngerer Vergangenheit verstärkt auch ausserhalb Europas. Auch ausserhalb ihrer Heimat behält die Sorte ihre Eigenart und ihren Charakter. Das Terroir nimmt wenig Einfluss auf das Geschmacksversprechen des Cabernet Sauvignon-Rotweins. Allerdings hat das handwerkliche Geschick der Winzer jede Menge mit dem Bukett und der Struktur zu tun.

Der Cabernet Franc ist nicht so verbreitet wie der bekanntere Cabernet Sauvignon, allerdings genügsamer hinsichtlich der klimatischen Anforderungen. Bis heute ist es eine der sechs Rebsorten, die für Rotweine im Bordeaux verwendet werden dürfen (die anderen Sorten sind Cabernet Sauvignon, Carménère, Malbec, Merlot und Petit Verdot). Cabernet Franc ist ein beliebter Verschnittwein, vor allem in Frankreich und Italien. Im Vergleich zum Cabernet Sauvignon ist der Tanningehalt geringer, die Weine weisen eine deutlich geringere Adstringenz auf und sind daher jünger trinkbar.

Die Rebsorte Cabernet Franc ist als Urvater der Cabernets bekannt – vor allem der Cabernet Sauvignon, die eine Kreuzung der Cabernet Franc und der Sauvignon Blanc ist. Aber auch die Rebsorte Merlot stammt zu einem Teil von der Cabernet Franc ab. Der andere Teil führt zu der Magdeleine Noire des Charentes, eine Rebsorte, die heute vermutlich ausgestorben ist.

Cabernet Franc wird zu angenehmen, saftigen Rotweinen mit guter Fülle vinifiziert, die ein aussergewöhnliches Geschmackserlebnis mit sich bringen. Bekannt ist der Cabernet Franc für sein typisches Himbeeraroma. Darüber hinaus finden sich häufig Aromen von Johannisbeerblättern sowie Erdbeeren, Lakritze und Veilchen in den Rotweinen dieser Rebsorte.

Gamaret ist eine rote Rebsorte. Es handelt sich um eine Neuzüchtung der Eidgenössischen Forschungsanstalt für Pflanzenbau (Agroscope RAC Changins) in Pully. 1970 entwickelten André Jaquinet und Dominique Maigre in Pully diese Sorte durch die Kreuzung von Gamay und Reichensteiner (weisse Rebsorte). 1991 erhielt die Sorte den Eintrag in die Schweizer Sortenliste. Eigentlich war der Gamaret dazu bestimmt, Assemblagen mehr Farbe zu geben, doch überzeugt er auch als Solist.

Dank der dicken Traubenhaut hat Gamaret eine sehr hohe Resistenz gegen Grauschimmelfäule (Botrytis cinerea). Dadurch und dank der frühen Reife erfreut sich der Gamaret grosser Beliebtheit bei den Produzenten. Weinliebhaber schätzen den Gamaret auf Grund der farbenkräftigen, würzigen Rotweine, die er liefert. Den Wein kann man gut lagern.

Die Traubensorte Zweigelt, eine Klosterneuburger Neuzüchtung aus den Rotweinsorten St. Laurent und Blaufränkisch, ist mittlerweile die am meisten verbreitete Rotweinsorte in Österreich. Sie hat ihren Weg von Österreich aus nun auch bis zu uns ins Wallis gefunden, gilt hier aber noch als Geheimtipp!

Zweigelt ergibt fruchtig-warme, körperreiche Weine mit einer attraktiven Säure. Die leichten Aromen nach Weichselkirsche, Vanille, Brombeere und Walnuss werden von weichen Tanninen begleitet.

Galotta ist eine blaue Neuzüchtung aus der Schweiz. Die Kreuzung aus den Sorten Gamay und Ancellotta gelang im Jahr 1981 an der Eidgenössischen Forschungsanstalt für Pflanzenbau (Agroscope RAC Changins) in Pully. Ab dem Jahr 1995 erfolgten in Weinbergen des Wallis, der Waadt und des Tessins Feldversuche in grösserem Stil. Die Galotta findet sich seit dem Jahrgang 2005 in den Statistiken des Schweizer Weinbaus. Die Anbaufläche von Galotta ist in den vergangenen Jahren auf über 13 Hektar angestiegen, aber obwohl bereits schweizweit angebaut, ist er immer noch eine Rarität.

Galotta ergibt fruchtige Weine mit intensiven Aromen von roten Beeren. Der Wein ist konzentriert und reich an feinen und dennoch rassigen Tanninen. Oft wird Galotta auch für Verschnitte verwendet.

Wahrscheinlich wurde der Lagrein nach dem Lagarinotal im Trentino benannt, aber ganz genau weiss man das nicht. Sicher ist: Südtirol und das Trentino sind seit jeher die Hochburg dieser Traube. Sie fühlt sich wohl in warmen Lagen und entwickelt dort eine intensive Aromatik von Kirsche und Waldbeeren, ergänzt durch einen aparten Veilchenduft. Im Gaumen ist der Lagrein ein echter Verführer, füllig, samtig und rund. Ein gekonnter Barriqueausbau bereichert ihn um würzige Nuancen. Und: Lagrein ist ein richtiger Schlemmerwein: Ob Ragout mit Polenta, Wildgerichte oder reifer Käse, sie alle lieben den roten Charmeur.

Warme, südalpine Lagen gibt es aber nicht nur im Südtirol, sondern auch bei uns im Wallis...!

Viele bekannte europäische Traubensorten sind krankheitsanfällig und müssen je nach Klima und Wetterverhältnissen mehr oder weniger oft mit Pflanzenschutzmitteln behandelt werden. Seit etlichen Jahren gibt es eine vielversprechende Alternative: PIWI steht für «pilzwiderstandsfähige Reben». Die auch als Hybriden oder interspezifische Sorten bezeichneten Neuzüchtungen sind aus Kreuzungen zwischen Europäer-Reben und pilzresistenten Amerikaner-Reben hervorgegangen. Die Vorteile von PIWI-Reben liegen auf der Hand. Sie bringen Einsparungen bei Spritzmitteln, reduzieren Traktorfahrten und damit Energieaufwand und Bodenbelastung. Ausserdem werden Nützlinge im Weinberg geschont.

Die höhere Ertragssicherheit und die reduzierten Pflanzenschutzkosten machen PIWI-Trauben auch ökonomisch interessant. Natur, Winzer und Konsumenten gewinnen. Im biologischen Weinbau, wo zwar keine chemisch-synthetischen Spritzmittel erlaubt sind, wohl aber die ebenfalls nicht unproblematischen Kupfer- und Schwefellösungen, werden grosse Hoffnungen auf PIWI-Reben gesetzt.

Es liegt in der Hand des Kellermeisters aus Weinen unterschiedlicher Charaktere ein vielschichtiges, finessenreiches dabei aber ausgewogenes Geschmackserlebnis zu komponieren. Oft werden farbintensive, körperreiche und tanninbetonte Weine mit leichteren, fruchtintensiven vermählt, um eine komplexere, intensivere Harmonie der Aromen zu erreichen. Ziel ist es dabei nicht, die Schwächen eines Weines zu kaschieren, sondern Stärken zu kombinieren, die Cuvée soll von höherer Qualität sein und besser schmecken als der sortenreine Wein. Damit eine Cuvée sich als harmonische Komposition präsentiert, müssen Eigenschaften wie Fruchtigkeit, Säure, Tanningehalt, Alkoholgehalt und Restsüsse bei Vorverkostungen sehr genau sensorisch beurteilt werden. Es ist eine Kunst, die viel Wissen, Können, Feingefühl und Erfahrung erfordert, ergänzende Sorten fein aufeinander abzustimmen, um einen besonders runden und harmonischen Wein zu kreieren.

Die Begriffe Assemblage und Cuvée stiften manchmal mehr Verwirrung als Klarheit. Denn im französischen Sprachgebrauch werden sie anders angewandt als im Deutschen. Im deutschsprachigen Raum werden der Begriff Cuvée und das Synonym Assemblage für einen Verschnitt aus verschiedenen Rebsorten, Jahrgängen oder Lagen verwendet. Nicht so in Frankreich. Cuvée stammt vom französischen Cuve (Bottich oder Weinbehälter) und bezeichnet eigentlich eine bestimmte Menge Wein in einem Gefäss. Demnach wird im Französischen jeder separat abgefüllte Wein, als Cuvée – im Sinne von Abfüllung – bezeichnet. Die Zusammenstellung der Cuvée wird in Frankreich als Assemblage bezeichnet. Werden einfache Weine verschnitten, sprechen die Franzosen von einer Coupage.

Schaumweine – ein prickelndes Vergnügen! Weltweit gelten Schaumweine als der perfekte Apéro, sind Kultgetränk zum Anstossen bei Feiern und festlichen Anlässen. Egal, ob ein Schaumwein aus dem Wallis oder Champagner aus Frankreich - die feinen Perlen sind stets animierend und bekömmlich. Sie zählen zum Schillerndsten, was die Weinwelt zu bieten hat, und wen wundert‘s, dass sie mehr und mehr Zuspruch finden. Längst nicht nur bei besonderen Gelegenheiten, sondern auch als Essenbegleiter – trockener Schaumwein passt immer.

Diese Weine sind ebenso schön und nobel wie die schönsten Edelsteine dieser Welt. Jeder Wein und jeder Edelstein ist ein perfekter Individualist, keiner wie der andere. Beide brauchen viel Zeit, Liebe und Geduld um zur absoluten Vollendung zu gelangen. Die Trauben und die rohen Edelsteine sind ein Geschenk der Natur. Wir können nur noch staunen, welche wunderbaren Kapriolen uns die Natur beschert hat.  Die Bewunderung für die Schönheit dieser Naturgeschenke sollen wir in Ehren halten und versuchen, diese an die nächste Generation weiterzugeben.