Fernando Michlig & Christoph Kummer – die Köpfe hinter unserer Küche
Unsere Küchenchefs
Am wichtigsten ist uns die Zufriedenheit unserer Gäste. Unsere Küche soll Freude machen, neugierig machen und manchmal auch überraschen – aber vor allem soll sie schmecken. Denn am Ende kochen wir nicht für Punkte, Trends oder grosse Worte, sondern für unsere Gäste.
Fernando Michlig und Christoph Kummer stehen in der Tenne in Gluringen im Goms gemeinsam am Herd. Ihre Küche basiert auf klassischem Handwerk und guten Grundprodukten. Sie ist im Wallis und im Alpenraum verwurzelt – ihre Ideen dürfen aber durchaus weiter reisen.
Saisonale und möglichst regionale Produkte verbinden die beiden mit kulinarischen Inspirationen aus aller Welt. Was dabei auf den Teller kommt, darf raffiniert sein, ohne kompliziert zu werden. Die Produkte sollen ihren Charakter und Eigengeschmack behalten – mal vertraut, mal überraschend und immer mit einer klaren Handschrift.
Christoph – einer, auf den man zählen kann
Seit dem 1. Dezember 2006 gehört Christoph Kummer zur Tenne. Nach so vielen gemeinsamen Jahren brauchen er und Fernando in der Küche oft nicht mehr viele Worte. Sie kennen die Arbeitsweise des anderen, ergänzen sich und wissen, wann es Ideen braucht – und wann einen kühlen Kopf.
Christoph ist gelernter Koch und hat bereits seine Ausbildung in einem Gilde-Betrieb absolviert. In der Tenne ist er der ruhige, strukturierte Gegenpol: einer, der den Überblick behält, vorausdenkt und dafür sorgt, dass auch hinter den Kulissen alles zusammenspielt. Für uns ist diese Verlässlichkeit seit bald 20 Jahren kaum wegzudenken.
Wenn Christoph nicht in der Küche steht, zieht es ihn meistens nach draussen. Zu Fuss oder mit dem Fahrrad ist er viel in der Gommer Bergwelt unterwegs – und häufig ist seine Kamera mit dabei. Einige seiner Naturaufnahmen hängen heute bei uns im Hotel. Und wer sich ein Stück Goms mit nach Hause nehmen möchte, kann die Bilder sogar kaufen.
Fernando – Gastgeber, Koch und Jäger
Die Tenne und Fernando gehören schon lange zusammen: Fernando Michlig ist hier aufgewachsen und führt das Hotel Restaurant heute gemeinsam mit seiner Frau Luzia.
Sein Weg als Koch führte ihn zunächst hinaus aus dem Goms und durch verschiedene renommierte Ein- und Zweisterne-Restaurants in der Schweiz und in Europa. Dort sammelte er Erfahrungen, die seine Küche bis heute prägen – bevor er zurückkehrte und seine eigene Handschrift in der Tenne entwickelte.
Von 2008 bis 2012 war Fernando Mitglied der Schweizer Kochnationalmannschaft. Mit ihr wurde er Europameister und Vize-Olympiasieger. Einem breiteren Schweizer Publikum ist er zudem als Botschafter von Suisse Garantie bekannt – vielleicht hat er Ihnen schon einmal von einer Plakatwand zugezwinkert oder ist Ihnen im Fernsehen begegnet.
Besonders gerne verarbeitet Fernando, was aus seiner eigenen Jagd stammt. Als Jäger kennt er das Wild nicht erst ab dem Moment, in dem es in seiner Küche ankommt. Gerade während der Wildsaison zeigt sich deshalb eine Seite seiner Küche, für die die Tenne weit über das Goms hinaus bekannt ist. Klassisches Handwerk, viel Erfahrung und sein ausgeprägtes Gespür für Geschmack machen aus dem heimischen Wild Gerichte, auf die sich viele unserer Gäste jedes Jahr aufs Neue freuen.
Und zum Schluss etwas Süsses: Dass Fernando nicht nur Koch, sondern auch ausgebildeter Konditor-Confiseur ist, zeigt sich spätestens beim Dessert. Seine Zweitausbildung gibt ihm auch in der Pâtisserie das handwerkliche Fundament, um Desserts selbst zu entwickeln und im eigenen Haus herzustellen – ein Bereich, in dem Präzision genauso wichtig ist wie Kreativität.
Fernando ist Mitglied verschiedener renommierter gastronomischer Vereinigungen und pflegt damit auch den fachlichen Austausch über die eigene Küche hinaus: Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE) · Gilde etablierter Schweizer Gastronomen · Cercle des Chefs de Cuisine Berne (CCCB) · Disciples Escoffier International
