En 35 ans d'expérience professionnelle, Benoît Dorsaz a tracé son chemin dans le paysage viticole suisse. Ses vins sont le reflet de ce qu'il aime : la clarté, l'élégance et la précision. L'homme est au centre de tous ses efforts.
Benoît et Maryline attachent une grande importance au rôle social de la viticulture, notamment en offrant des conditions de travail optimales. Depuis 2003, le couple refuse toute proposition d'extension de leur domaine. Ils préfèrent faire un peu mieux que toujours plus.
Au plus haut niveau valaisan, l'exploitation familiale de cinq hectares produit des vins sensationnels. Benoît Dorsaz a pu reprendre le domaine en 1986 et produit depuis lors des vins d'une densité fantastique et d'une complexité impressionnante. Depuis 2016, le domaine est certifié bio et l'ensemble de l'exploitation est cultivé en biodynamie. Cette méthode de culture renforce ce qui est vivant dans la plante et dans le sol. Mais elle nécessite aussi un engagement personnel fort de la part du vigneron : il n'y a pas de recette miracle, mais seulement une adaptation de la méthode de culture au cépage, au sol ou à l'exposition : enherbement permanent, travail mécanique du sol ou mélange des deux techniques sont les différentes méthodes utilisées par Benoît Dorsaz pour entretenir ses parcelles.
Les emplacements des cépages autochtones arvine, cornalin et humagne rouge ont été choisis de manière empirique. L'expérience des anciens viticulteurs est ici très précieuse pour Benoît Dorsaz ! Il est aussi particulièrement attaché à la préservation des murs en pierres sèches, qui témoignent du courage et du savoir-faire de nos ancêtres. Ces murs font partie intégrante du paysage et contribuent à la diversité écologique du vignoble en abritant tout un petit monde d'insectes, de plantes, de reptiles et d'oiseaux. D'importants travaux ont été entrepris, notamment au Domaine des Follatères et à Plamont, afin de préserver et de favoriser ces habitats.
