La cave
L'accompagnement de vin actuel au "Piocher" provient de la domaine:
Jean-René Germanier
Une histoire familiale autour de l'amour de la vigne et du vin.
Depuis 1896, quatre générations successives se sont efforcées de préserver et d'agrandir le domaine familial. Aujourd'hui, Jean-René Germanier et son neveu Gilles Besse poursuivent cette aventure avec passion. Leurs vins les classent parmi les meilleurs producteurs de Suisse, leur attention particulière étant portée aux cépages indigènes et aux spécialités du Valais, région unique en son genre.
Les nombreuses distinctions internationales, dont plus de 30 vins ayant obtenu plus de 90 points dans le Robert Parker's Wine Advocate, couronnent cet engagement.
Nous sommes très fiers de pouvoir servir ses vins dans nos accords mets-vins.
Piocher
Au «Piocher», Fernando et Christoph renoncent à une carte des menus. Ils souhaitent que les clients puissent se consacrer pleinement aux plaisirs gustatifs et privilégient de ce fait la convivialité. Le menu est respectivement accompagné des vins d’un vigneron soigneusement sélectionné. Pour que cette vision opère, le Piocher» ne compte que quatre tables.
«Mon rêve consistait à ce que mes clients se réunissent au «Piocher», qu’ils savourent et s’adonnent à la dégustation des plats et des vins», explique Fernando à propos de ses projets. Cet excellent cuisinier, doté d’une expérience internationale, puise son inspiration dans son propre mode de vie: «Nous cuisinons ce qui nous fait plaisir et ce que nous aimons manger à titre personnel. Les plats changent toutes les cinq à six semaines. Nos clients peuvent se concentrer uniquement sur la dégustation et ne sont pas distraits par ce qui est écrit sur la carte».
Les clients peuvent décider de l’ampleur de leur menu et s’ils souhaitent le déguster avec ou sans vin. Les chefs entendent toutefois tenir compte de certaines préférences: «Nous ne pouvons toutefois pas proposer des plats purement végétaliens», ajoute Christoph Kummer, le bras droit de Fernando.
Au «Piocher» nous sommes récompensés par 13 points GaultMillau.
