Pedum

La cave avec le Heida...

En 1980, 120 coopérateurs ont pu déposer pour la première fois leurs raisins dans la nouvelle cave St. Jodern. Depuis, plus de 500 coopérateurs produisent chaque année environ 300'000 litres de vin, qu'ils mettent en bouteille dans la cave dans environ 400'000 bouteilles. La passion, le vin en tant que philosophie de vie et la recherche de la meilleure qualité sont les trois composantes qui accompagnent les collaborateurs de la St. Jodernkellerei dans leur travail quotidien. À cela s'ajoute la nature saine et variée de la région, qui permet aux raisins de s'épanouir dans le vignoble de Visperterminen jusqu'à une altitude de 1 150 mètres.

Visperterminen a été gratifié par la nature d'un climat tiède. Et ses habitants, les "Terbinois", ont toujours su profiter du soleil et de la situation unique de leur village. Ce n'est pas un hasard si ce petit peuple spécial à l'entrée de la vallée de Viège est considéré comme fort, particulier et plein de caractère - comme son vin.

La cave St Jodern tient aux traditions, car elles sont contraignantes. Bien sûr, l'innovation ne doit pas être absente : c'est la base de la création de vins modernes et de grande qualité, comme ceux que la Cave St Jodern produit depuis des années. L'innovation à partir de la tradition - voilà l'une des recettes du succès du vignoble le plus haut d'Europe.

C'est au maître de chai de composer, à partir de vins de caractères différents, une expérience gustative complexe, riche en finesse mais équilibrée. Souvent, les vins colorés, corsés et tanniques sont associés à des vins plus légers et fruités afin d'obtenir une harmonie plus complexe et plus intense des arômes. L'objectif n'est pas de masquer les faiblesses d'un vin, mais de combiner les forces, la cuvée doit être de meilleure qualité et avoir un meilleur goût que le vin monocépage. Pour qu'une cuvée se présente comme une composition harmonieuse, des caractéristiques telles que le fruité, l'acidité, la teneur en tanins, le taux d'alcool et le sucre résiduel doivent être évaluées sensoriellement de manière très précise lors des dégustations préliminaires. C'est un art qui exige beaucoup de connaissances, de savoir-faire, de sensibilité et d'expérience que d'accorder finement des variétés complémentaires afin de créer un vin particulièrement rond et harmonieux.

Les termes d'assemblage et de cuvée créent parfois plus de confusion que de clarté. En effet, ils ne sont pas utilisés de la même manière en français qu'en allemand. Dans les pays germanophones, le terme de cuvée et le synonyme d'assemblage sont utilisés pour désigner un assemblage de différents cépages, millésimes ou terroirs. Ce n'est pas le cas en France. Cuvée vient du français Cuve (cuve ou récipient à vin) et désigne en fait une certaine quantité de vin dans un récipient. En français, tout vin mis en bouteille séparément est donc appelé cuvée, au sens de mise en bouteille. La composition de la cuvée est appelée assemblage en France. Lorsque des vins simples sont assemblés, les Français parlent de coupage.