Gwäss

En 1984, Arthur et Andrea ont décidé de créer la petite entreprise familiale, mais l'ancien emplacement est vite devenu trop petit. Comme la surface de vignes ne cessait d'augmenter, ils ont décidé en mars 1988 de construire l'actuelle "Weinkeller zum Leyscher". La même année, ils ont pu vinifier pour la première fois l'ensemble de leur production dans la nouvelle cave.

Leur joie fut grande lorsque leur fils Pascal, qui avait terminé son apprentissage de technologue en vin, rejoignit l'entreprise en 2001. Grâce à la bonne collaboration familiale dans les vignes et dans la cave, où les vins sont dégustés ensemble, ils ont déjà reçu plusieurs distinctions nationales et internationales.

La famille Varonier vit avec le vin, le vin est leur passion et ils grandissent chaque jour grâce à leurs expériences. Sur près de 3 hectares de vignes, ils transforment exclusivement les raisins de leur propre culture en de magnifiques vins. Avec le respect nécessaire de la nature, beaucoup de passion et d'amour, ils créent des vins nobles de qualité et de caractère. Ils sont fiers de pouvoir vous proposer un grand nombre de vins valaisans différents qui, grâce à leur excellente qualité et à leur prix, vous procureront un grand plaisir.

Aimeriez-vous boire un vin « de faible qualité, aqueux et acide » ? C'est en effet exactement ce que l'on dit de cette « variété originelle », mais elle n'a pas transmis ces caractéristiques à ses enfants et petits-enfants, et ce jugement ne convient pas non plus à un vin actuel issu de la variété décrite ici.

L'origine réelle du Heunisch ou Gwäss (qui se prononce presque de la même manière que le Gouais [blanc] français) ne pourra jamais être élucidée. Ce qui est sûr, c'est qu'elle vient de l'Est et qu'elle est arrivée en Europe centrale il y a plusieurs siècles. En revanche, les analyses ADN ont prouvé que le Gwäss est le Casanova de la vigne. Avec ce dicton piquant, le scientifique sédunois José Vouillamoz, qui étudie les analyses généalogiques de la vigne, fait allusion aux nombreux « enfants » du Gwäss ou Gouais blanc. Il est le « père » de quelque 80 cépages et est considéré comme le plus ancien des cépages connus par leur nom dans le monde. Certains de ses « enfants » sont devenus célèbres : le chardonnay, le gamay, le riesling rhénan, le furmint ou le blaufränkisch. Le Gwäss - ou Heunisch - est un puissant cépage à haut rendement qui a été croisé avec plus de 100 cépages.

Autrefois, il servait à dissuader les voleurs de raisins : le « gouais » était synonyme de mauvais vin. Aujourd'hui, on replante le cépage Gouais. Principalement chez nous, en Valais, mais aussi dans le Val d'Aoste et en Allemagne.

Quelle est l'odeur et le goût du Gwäss ? C'est un vin blanc jaune clair qui révèle au nez des arômes citronnés évidents, qui peuvent évoluer en bouche vers le pamplemousse et la pomme verte. On perçoit en outre une note délicatement fumée. Mais c'est bien sûr le fait de savoir que l'on boit une gorgée d'histoire du vin et que l'on pense à tout ce que nous n'aurions pas pu savourer sans le Gwäss/Heunisch qui donne un sentiment vraiment sublime et donne presque la chair de poule. Celui qui aime le Riesling, le Chardonnay, le Blaufränkisch et autres, devrait en fait avoir dégusté au moins une fois un Gwäss...

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