La Maîtresse

Travailleurs et complémentaires sont les adjectifs des frères Cina, Manfred et Damian. Tous deux ont étudié la viticulture et l'œnologie, mais ont surtout appris dans le métier. Tout petits déjà chez leurs parents Fernand & Rose-Marie, le samedi n'est pas passé sur le terrain de foot avec les amis, mais dans les vignes. Malgré le travail acharné, Manfred et Damian ont vu très tôt le grand potentiel de développement de l'entreprise paternelle et ont imaginé, à juste titre, un avenir prometteur.

Depuis plus de 30 ans, les frères Cina travaillent dans leur magasin, entourés d'une équipe méticuleuse et enthousiaste. Leurs motivations ? Avoir toujours une longueur d'avance, produire d'excellents vins, développer des cépages innovants en Valais, être positifs et surtout proches de leurs clients. La cave est connue pour sa palette variée de spécialités. Sur 20 hectares de leur propre vignoble, ils cultivent un nombre extraordinaire de cépages, ce qui leur permet de proposer une quarantaine de vins différents.

Dans leurs travaux dans les vignes, ils misent sur des soins proches de la nature et de la qualité des ceps. Le travail dans les vignes est l'activité la plus importante du calendrier annuel, il constitue l'élément de base d'un vin de grande qualité. De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification, le vin des deux frères est soigné avec beaucoup de dévouement. La production de vin est pour eux bien plus qu'un métier, c'est une passion et un plaisir pour les deux hommes d'admirer ce phénomène chaque année et d'en faire partie.

C'est au maître de chai de composer, à partir de vins de caractères différents, une expérience gustative complexe, riche en finesse mais équilibrée. Souvent, les vins colorés, corsés et tanniques sont associés à des vins plus légers et fruités afin d'obtenir une harmonie plus complexe et plus intense des arômes. L'objectif n'est pas de masquer les faiblesses d'un vin, mais de combiner les forces, la cuvée doit être de meilleure qualité et avoir un meilleur goût que le vin monocépage. Pour qu'une cuvée se présente comme une composition harmonieuse, des caractéristiques telles que le fruité, l'acidité, la teneur en tanins, le taux d'alcool et le sucre résiduel doivent être évaluées sensoriellement de manière très précise lors des dégustations préliminaires. C'est un art qui exige beaucoup de connaissances, de savoir-faire, de sensibilité et d'expérience que d'accorder finement des variétés complémentaires afin de créer un vin particulièrement rond et harmonieux.

Les termes d'assemblage et de cuvée créent parfois plus de confusion que de clarté. En effet, ils ne sont pas utilisés de la même manière en français qu'en allemand. Dans les pays germanophones, le terme de cuvée et le synonyme d'assemblage sont utilisés pour désigner un assemblage de différents cépages, millésimes ou terroirs. Ce n'est pas le cas en France. Cuvée vient du français Cuve (cuve ou récipient à vin) et désigne en fait une certaine quantité de vin dans un récipient. En français, tout vin mis en bouteille séparément est donc appelé cuvée, au sens de mise en bouteille. La composition de la cuvée est appelée assemblage en France. Lorsque des vins simples sont assemblés, les Français parlent de coupage.