Le Tourmentin AOC VS

Les Domaines Rouvinez sont une entreprise familiale fondée en 1947 par Bernard Rouvinez et poursuivie par ses fils Dominique et Jean-Bernard. Aujourd'hui, Véronique Besson-Rouvinez (vinification), Philippe Rouvinez (commercial) et Frédéric Rouvinez (gestion de l'entreprise) assurent la pérennité de la troisième génération. La maison Rouvinez a révolutionné le secteur viticole grâce à une innovation continue, en mettant l'accent sur des vins de haute qualité et des cépages indigènes valaisans comme la Petite Arvine et le Cornalin.

Jean-Bernard et Dominique Rouvinez ont été les pionniers de la protection de l'environnement et de la production intégrée, renonçant aux herbicides pour le sol, utilisant l'irrigation goutte à goutte et favorisant la biodiversité par l'implantation ciblée de la flore et la remise en état des murs de pierres sèches. La troisième génération poursuit cette tradition, une partie des domaines viticoles étant gérés selon des directives biologiques et de nouvelles méthodes de taille des vignes prolongeant la durée de vie des plantes.

C'est au maître de chai de composer, à partir de vins de caractères différents, une expérience gustative complexe, riche en finesse mais équilibrée. Souvent, les vins colorés, corsés et tanniques sont associés à des vins plus légers et fruités afin d'obtenir une harmonie plus complexe et plus intense des arômes. L'objectif n'est pas de masquer les faiblesses d'un vin, mais de combiner les forces, la cuvée doit être de meilleure qualité et avoir un meilleur goût que le vin monocépage. Pour qu'une cuvée se présente comme une composition harmonieuse, des caractéristiques telles que le fruité, l'acidité, la teneur en tanins, le taux d'alcool et le sucre résiduel doivent être évaluées sensoriellement de manière très précise lors des dégustations préliminaires. C'est un art qui exige beaucoup de connaissances, de savoir-faire, de sensibilité et d'expérience que d'accorder finement des variétés complémentaires afin de créer un vin particulièrement rond et harmonieux.

Les termes d'assemblage et de cuvée créent parfois plus de confusion que de clarté. En effet, ils ne sont pas utilisés de la même manière en français qu'en allemand. Dans les pays germanophones, le terme de cuvée et le synonyme d'assemblage sont utilisés pour désigner un assemblage de différents cépages, millésimes ou terroirs. Ce n'est pas le cas en France. Cuvée vient du français Cuve (cuve ou récipient à vin) et désigne en fait une certaine quantité de vin dans un récipient. En français, tout vin mis en bouteille séparément est donc appelé cuvée, au sens de mise en bouteille. La composition de la cuvée est appelée assemblage en France. Lorsque des vins simples sont assemblés, les Français parlent de coupage.