Thierry Constantin, ancien champion suisse de marathon avec un temps record de 2 heures et 14 minutes, s'est trouvé un nouveau domaine d'activité en tant que viticulteur, tout aussi empreint de dévouement et de précision.
Aujourd'hui, il travaille seul dans sa cave près de Sion et admet qu'il a du mal à déléguer. Sa vie tourne entièrement autour du vin, une passion qui l'accompagne depuis son enfance. Dès le jardin d'enfants, il savait qu'il voulait devenir vigneron, et aujourd'hui encore, le travail ne lui semble jamais être un fardeau. Lorsqu'il a repris le domaine viticole de son père en 1995, ses idées étaient claires : Il ne voulait plus vendre de raisins, mais produire son propre vin. Sur les 12 hectares initiaux, il n'a gardé que 6,5 hectares du meilleur terroir pour les cépages qu'il voulait planter. Il avait surtout en vue la gastronomie, qui représente aujourd'hui les deux tiers de sa clientèle. Constantin accorde une grande importance à la précision et à la patience, il laisse ses vins vieillir longtemps. "Je mise sur plus d'extraction et je veux conserver la tension", explique-t-il. Ses vins blancs en particulier, qui ne subissent jamais de deuxième fermentation, vieillissent sur lies et ne sont mis en vente qu'après deux hivers. Sa philosophie : moins d'intervention, plus de qualité. À 54 ans, il ne se montre pas pressé de laisser vieillir ses vignes, ce qui augmente la qualité. Il est particulièrement fier de son païen, qu'il laisse vieillir en barriques, et de son "vin de voile", caractérisé par l'oxydation. Constantin en est convaincu : un bon vin ne peut être obtenu que par des soins attentifs apportés aux vignes et par la sélection des meilleurs raisins.
Perfectionniste reconnu, il ne recule devant aucun travail, même s'il est difficile. Il est comme ces esthètes dont la conviction est à la base de la recherche d'un grand vin à chaque étape de la culture du vin, de l'entretien de la vigne, de la vinification. C'est avec cette propension au travail bien fait, par l'amour et l'énergie, que naissent chaque année des vins excellents et authentiques.
