Zweigelt (Kopie)

En tant que viticulteurs, la famille Baumann travaille toute l'année dans et avec la nature. La durabilité dans le traitement de la flore et de la faune est donc leur priorité absolue et la cave DIROSO pose de nouveaux jalons en Valais pour une viticulture adaptée aux petits-enfants.

Les 4 hectares de vignes sont enherbés et ils n'utilisent pas de désherbants. Ils ne traitent les vignes traditionnelles qu'avec des produits biologiques. De plus, ils sont en Valais la force motrice en matière de viticulture proche de la nature avec des cépages résistants aux champignons. Ces cépages relativement peu connus leur permettent de produire des raisins écologiques sans utiliser de produits phytosanitaires.

Depuis septembre 2019, les frères Diego et Roman représentent la deuxième génération à la tête de l'entreprise. Ils sont soutenus activement sur place par Nina Baumann-Salzmann. Sonja Geoffray-Baumann est à leurs côtés pour les conseiller sur les questions œnologiques. C'est également de sa main que proviennent nos superbes sujets d'étiquettes. Hans-Peter & Irene Baumann ont pris une retraite bien méritée - après vingt années de développement intensif - et se laissent désormais aller à un rythme plus tranquille, tout en restant indispensables à l'entreprise familiale.

Le nom de l'entreprise a d'ailleurs été créé dès 1989 et réunit les premières lettres des trois frères et sœurs Diego, Roman & Sonja.

C'est au maître de chai de composer, à partir de vins de caractères différents, une expérience gustative complexe, riche en finesse mais équilibrée. Souvent, les vins colorés, corsés et tanniques sont associés à des vins plus légers et fruités afin d'obtenir une harmonie plus complexe et plus intense des arômes. L'objectif n'est pas de masquer les faiblesses d'un vin, mais de combiner les forces, la cuvée doit être de meilleure qualité et avoir un meilleur goût que le vin monocépage. Pour qu'une cuvée se présente comme une composition harmonieuse, des caractéristiques telles que le fruité, l'acidité, la teneur en tanins, le taux d'alcool et le sucre résiduel doivent être évaluées sensoriellement de manière très précise lors des dégustations préliminaires. C'est un art qui exige beaucoup de connaissances, de savoir-faire, de sensibilité et d'expérience que d'accorder finement des variétés complémentaires afin de créer un vin particulièrement rond et harmonieux.

Les termes d'assemblage et de cuvée créent parfois plus de confusion que de clarté. En effet, ils ne sont pas utilisés de la même manière en français qu'en allemand. Dans les pays germanophones, le terme de cuvée et le synonyme d'assemblage sont utilisés pour désigner un assemblage de différents cépages, millésimes ou terroirs. Ce n'est pas le cas en France. Cuvée vient du français Cuve (cuve ou récipient à vin) et désigne en fait une certaine quantité de vin dans un récipient. En français, tout vin mis en bouteille séparément est donc appelé cuvée, au sens de mise en bouteille. La composition de la cuvée est appelée assemblage en France. Lorsque des vins simples sont assemblés, les Français parlent de coupage.